野菜のアクは身体に毒?アクを取り除く理由と方法


読者の役立つ情報を提供したい、
自称『コンテンツ職人』のブログ。


スポンサーリンク

はじめに

こんにちは、なおとです。

料理の時のアク抜き、面倒くさく感じてしまうのは私だけでしょうか?

そもそもアク抜きって何のために行うのでしょうか?

私はアクがあると苦くて美味しくないから、アク抜きをするもんだと思っていました。

でも、アク抜きをしたらからって味が劇的に美味しくなるかというとそうでもない気がします。

つまり、やってもやらなくても同じ!(個人見解)

しかし!

料理本を見ていたら、

野菜のアクには毒があり、
適当なアク抜きをしていると毒が身体に溜まって、
病気になる!!

と書かれているのを発見!

えっ!?マジですか?

アク抜きってそんなに大事だったの??

今まで面倒だから、やったりやんなかったりしていたんですけど。。。

アク抜きについて知識なくて、ゾッとしました。

そこで今回は野菜のアク抜きをする目的とその方法を調べてみました。

私のようにアク抜きを甘く見ている人は、最後までご覧になった方が良いかもしれません。

野菜のアクを取り除く理由

野菜は虫や動物などの外敵に食べられないように、
アク(毒)を備えています。

アクの成分は野菜によって様々です。

人参の皮にはアスコルピナーゼというアクが含まれていて、
これはビタミンCを破壊します。

また大根の皮にはグレコシノールというアクが含まれていて、
食べると肝臓や腎臓に障害を起こします。

根菜のアクには身体に害のある成分が入っているため、
皮をむいてアクを取り除きます。

葉物野菜で言えば、
ほうれん草には蓚酸(しゅうさん)という物質が含まれていて、

蓚酸が体内に大量にあると、体内のカルシウムと結びつき、
蓚酸カルシウムとなって尿管結石を引き起こす原因になります。

またカルシウムが大量に失われて、骨粗鬆症にもなりえます。

これを避けるために、ほうれん草をお湯で茹でて、蓚酸を減らします。

ほうれん草のアク抜きです。

ほうれん草を生で大量に食べてはいけないと聞いたことがありますが、
理由は蓚酸が大量に含まれているからなんですね。

蓚酸も気をつけないといけませんが、
それ以上に危険なアクを持っている野菜があります。

それはワラビです!

ワラビには、プタキロシドと呼ばれる強烈なアクが含まれており、
発がん性の物質でかなり危険です。

プタキロシドは水溶性で加熱に弱い性質があり、
ワラビを食べる前に必ずお湯で茹でてプタキロシドを取り除きます。

このようにアクには大なり小なり害があります。

毒を取り除き健康を維持するために、アク抜きという工程があったのです。

アクを取り除く方法

アクが強い野菜は、食べる前にアク抜きが必要です。

いくつかピックアップしてアク抜きの方法についてご紹介します。

ほうれん草

ほうれん草などの葉物野菜のアク抜きには、2通りの方法があります。

①塩を一つまみ入れたお湯で茹でる。

②ボウルに水をたっぷりとはり、20分~30分ほど浸す。

じゃがいも

じゃがいもなどの根菜には、皮にアクが含まれています。

皮をむきアクを取り除きましょう。

また中身部分にもアクが含まれているので、水で5分ほどさらすと良いです。

アクが抜けて水が白っぽくなります。

さつまいも

さつまいもの両端はアクが強いので、

2~3㎝切り落とします。

皮をむくときは厚くむきます。

輪切りにして、水にさらしてアクを抜きます。

レンコン

酢水を作ります。

水600mlに対して酢を大さじ1ほど入れます。

レンコンの皮をむき、薄く切ったらすぐに酢水にさらしましょう。

5分ほどでアク抜きは完了です。

カリフラワー

小麦粉を加えたお湯で茹でると、アクが抜けます。

お湯の作り方は、水1ℓに対して小麦粉を大さじ1入れて沸騰させます。

マッシュルーム

アクが強く、すぐに切り口が変色します。

生のまま使う場合には、

レモン汁か酢水をかけるようにしましょう。

ふき

アクが強いので、下茹でが必要です。

まな板の上で塩を小さじ1振って、手のひらでおさえるようにころがします。

塩がついたまま、沸騰した湯に入れて1~2分ほど茹でます。

茹であがったら、水に入れてアクを抜きます。

うど

うどの皮の内側はアクが強いので、

皮は厚くむきます。

むいたらすぐに酢水(水200mlに酢小さじ1の割合)に入れて5分ほど置いてアクを抜きます。

ワラビ

水を沸騰させて、ワラビと重曹大さじ1を入れます。

1分ほど茹でたら、水の入ったボールに移します。

30分ほど浸せばアク抜き完了です。

まとめ

今まで適当なアク抜きをしていた自分は本当に無知でした。

時短のため、アク抜きをカットして楽した分だけ、
身体にじわりじわりと害をもたらしていたなんて知りませんでした。

今回調べてみて健康のためにアク抜きは絶対にやっておいた方が良いことが分かりました。

これからは少し手間でも欠かさず行いたいと思います。

以上、野菜のアクは身体に毒?アクを取り除く目的と方法でした。

おすすめ記事

  • Pocket
  • LINEで送る
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

コメントを残す




Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

関連記事

バナナの食べ方・選び方
うつ病になったきっかけ
肥満を防ぐ方法
果汁100%ジュースは安全じゃないって本当?
自家製プリンと市販プリン、どっちが安い?
noimage

健康の遊歩道

夕食が遅い人は太る!
O脚を治す方法~歩き方で劇的に変わる~
食品添加物を気にしたきっかけ
noimage
無着色・無添加たらこの選び方
がんを防ぐ方法
食べる順番を変えるだけで健康になれる!
牛乳が体に悪い5つの理由
花粉症を予防・改善するための方法

スポンサーリンク

Menu

HOME

TOP