チキン(もも肉)ソテー!ビールで柔らかく&皮パリパリになる焼き方


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チキン(もも肉)ソテーとは?

お肉といえば、牛・豚・鶏の3種が代表的ですよね!

その中で安価で脂肪が少なくヘルシーなお肉と言えば、鶏肉です。

鶏肉は牛と豚に比べたら、経済的で家計に優しくて私重宝しております。

さてその鶏肉と言えば、胸、ももといった部位がパッと思いつきますが、

鶏肉専門店ともなると、セセリ、手羽、皮、ハツ・・・と、

その数合計17部位を取り扱っています。

部位によって味や歯ごたえが違います。

今回料理する鶏肉の部位は”もも”です。

“もも”は、コクがあって脂が乗った美味しい部位です!

100g当たり100円前後とお手頃な割にはウマいと思います。

そして調理の仕方はソテーです。

ソテーとは、フランス語のsauteから来ていて、平たいフライパンを高温に熱して油を少し使って焼く調理法です。

余談ですが、チキンソテーとチキンステーキの違いって何なのかよくわからなかったので調べてみました。

ソテーは調理法を指すのに対して、ステーキは薄切り肉を網焼きした料理のことを指します。

まぁ出来上がりはほぼ一緒なので、チキンソテーもチキンステーキも同じ意味で使われる方が多いかと思います。

今回はフライパンを使って焼くので、レシピ名は『チキンソテー』です!

チキン(もも肉)ソテーで必要なもの

今回ご紹介するチキンソテーで必要なものを確認の意味を込めて記載しておきます。

★ビール1缶
*炭酸水ならビールでなくてもオーケーです。コーラやソーダでもオーケー!今回は一番安いノンアルコールビールを使いました。

★チキンもも肉

★バット
*鶏肉の大きさに合ったものをチョイスしましょう!

★包丁

★フライパン・蓋
*鶏肉の大きさに合ったものをチョイスしましょう!
*なるべく平たく縁の低いものを選びます。

★トング

チキン(もも肉)ソテー下準備編~ビールで柔らかくする~

ソテーする前にまず下ごしらえです。

チキンを取り出し、皮の面を下にしてまな板の上に広げます。
※できればこのとき、チキンを握って肉の柔らかさを覚えておいてください。覚えておくと、あとあとどのくらい柔らかくなったか差が分かります。

そして下の写真の赤い線のように、包丁で切込みを入れていきます。

切込みをする理由は、大きく2点あります。

①肉内部までビールを漬け込みやすくする
②肉内部まで火を通しやすくする

もし切込みを入れないと、火が通りにくく焼く時間が長くなります。

そして焼く時間が長いということは、すなわち、旨味成分がより多く流れ出てしまい、ジューシーさに欠けるということです。

火を入れる時間を短くすれば、旨味成分を閉じ込めておけます!

さてポイント解説はこのくらいにして手順説明に戻りますね。

次にバットにビールを注ぎます。

切込みを入れた面を下にして、30分ほど漬け込みます。

~30分経過~

バットからチキンを取り出し、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。

このとき、チキンを触ると柔らかくなっているのが分かったでしょうか?

ビールに含まれる炭酸によって肉のタンパク質がほぐれて柔らかくなっていると思います。

また水分が肉の方に吸収されてさらに柔らかくなっているはずです。

何はともあれ、一番最初にチキンを取り出したときよりも、柔らかくなっているのを実感できればオーケーです。

以上で下ごしらえは完了です。

チキン(もも肉)ソテー実践編~皮パリパリになる焼き方~

それでは、実際にソテーしていきます。

平たいフライパンを用意します。

フライパンは、チキンを広げて焼けるくらいの大きさがあると火が一様に入るのでベストです。

フライパンを用意したら、油を少し引きましょう。

そして皮を下にしてチキンを広げて置きます。

蒸し焼きにするのでフライパンの蓋をしましょう。

次に火を入れます。

火加減が重要です。

弱火~中火の真ん中くらいにしてください。

強いと焦げ付きやすく、またお肉が急激に縮んでうまみ成分が流出してしまいます。

上記の加減で火を付けたら、15分ほど蒸し焼きにします。

途中、お肉から脂が出てきますのでこまめに拭き取ると、皮がパリッと焼けます。

~15分経過~

チキンをひっくり返します。皮がパリパリになって焼けていれば出来上がりです。

お皿に盛りつけましょう!このときトングで移しますが、トングで掴んだときにお肉の柔らかさが実感できるとグッド!です。

いかがでしたか?

誰でも簡単にビールで柔らかく&皮パリパリになる焼き方でした。

是非お試しください。

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